Почему в оценке эффективности ресторана возникают проблемы?

Основная проблема заключается в том, что нет возможности увидеть целостную картину эффективности бизнес-процессов.

1. Мало данных. Они не актуальны

- Нет общей верхнеуровневой картины бизнес-процессов, которая бы учитывала все данные;

- Информация становится доступна для анализа слишком поздно, когда корректирующие действия уже не актуальны;

- Не хватает детализации данных (в разрезе конкретных позиций меню или акций).

2. Мало знаний

- Нет методологии ежедневной работы с отчетностью для сотрудников разных уровней;

- Нет стандартизированного процесса управления работой ресторана, отсутствует единая методика оценки эффективности;

- Управленческие решения принимаются без представления общей картины работы и оценки текущей ситуации.

3. Нет единой системы

- Консолидация информации из отдельных точек продаж занимает длительное время и слабо автоматизирована;

- Нет единого источника выверенных данных и сквозных метрик на уровне всей операционной иерархии;

- Сотрудники в ресторанах и в офисе ориентируются на разные показатели.

Иногда создается ложное впечатление, что все идет хорошо и обороты растут от месяца к месяцу. Ошибочная оценка показателей работы может стать причиной неверных стратегических решений.

Технический директор Qlever Solutions - Андрей Харлак расскажет про:

- Анализ данных по чекам: какую пользу можно извлечь?

- Анализ эффективности персонала: как оценивать влияние относительных показателей?

- На основе каких показателей можно увидеть наиболее полную картину эффективности ресторана?

- Анализ расходов: аренда, foodcost (себестоимость продукции), labour costs (затраты на оплату труда)

- Неочевидные факторы влияния: какие сложности встречаются при анализе данных?

Онлайн-встреча будет особенно полезна, если:

- Нет общей картины эффективности деятельности ресторана;

- Нет понимания какие KPI ресторана действительно важно отслеживать;

- Построение отчетов по всей операционной деятельности занимает более одного дня.